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2019-06-27 16:25:47    来源:时尚旅游   作者:酥饼

本文授权转载自时尚旅游(ID:trendstraveler)


成都——既充满了历史的底蕴,也不断地加入现代的气息的一座城市;这里有都市的繁华与忙碌,也自带的巴适属性。蜀地的饮食文化、钱柜777登录方式、街头巷尾遗留下的古都风情,以及对待新潮事物的接受度使成都走在了现代大都会的前沿,而有一位自称“杂家”的艺术家,用他的一步步足迹捍卫着老成都最后的余味。



从“绘画神童”到“中国伤痕美术的代表人物”,再从“香港第一个独立的职业画家”、“凤凰卫视《锵锵三人行》嘉宾主持”到“香港私房菜之父”,离乡多年的王亥再次回到成都之后,他又有了另一重身份——崇德里的主设计师,经营者“谈茶茶舍”、“吃过餐馆”和一间“驻下民宿”。



崇德里是锦江河边一条历经百年变迁的小巷,“里”是老成都对小街小巷的特殊称谓(下江人)。而今崇德里有了新的含义,这条曾经日渐破败的小巷子在王亥的主理下成为了“一个城市的回家路”,这里是每个异乡人一步步深入这座城市的方式,也是这座城市的人回家的路,实际也是成全了王亥的回家路。



在每个人的心里都有关于一座城市最初的记忆,它可能老旧,和周边的现代化格格不入,但是它们往往正是这座城市最初的样子,是这座城市不该失去的记忆。这些记忆每每漫上心头,都变成了难以褪去的余味。



崇德里·食中余味



王亥笑称自己是个“他乡客”,不过倒是诚实地保留了一个“家乡胃”,不管去过了多少地方,离开家乡多少年,味觉记忆始终是时间带不走的乡愁。


崇德里“吃过餐馆”就像是一个味觉记忆收藏馆,这里不仅保留了最地道的川味,还保留了一群人的味觉记忆。



“吃过餐馆”只做私房菜,菜单是固定的,都是王太这二十来年精选出来的四川家常菜,也是她的拿手菜。



“我太太做麻婆豆腐做的很好,但她要做好就必须要达到五个标准。”



做一盘麻婆豆腐,麻和辣是第一位,豆腐不能烂,吃起来要烫嘴,最后它上面的牛肉碎必须酥,满足以上这几点才符合王亥心里川味的标准。


麻婆豆腐是麻和辣结合的代表,而回锅肉恰恰相反,回锅肉不麻也不辣。所谓回锅就是先在汤里面把肉煮到半熟,然后把肉拿起来切片,再加入蒜苗,然后再回锅。回锅以后的豆瓣和豆豉是回锅肉的灵魂,回锅肉到不到“味”,便在此一举。


很多人以为川菜就等于麻和辣,实际上大部分的川菜其实都是不麻也不辣的,比如鱼香味、家常味、椒盐味、茄汁味、麻酱味、糖醋味······这些都是川菜。四川菜是一个融合菜系,在这小小的“吃过餐馆”里,法式大餐的吃法让味蕾有节奏的感受麻辣鲜香,完全颠覆了川菜给人的印象,而最终呈现的又是最地道的四川味道。


崇德里·物中余味



走进崇德里,巷子仿佛还是那条巷子。两旁的砖墙已有细小裂缝,墙角一蓬蓬野草茂盛生长。在“谈茶”的小天井里,阳光和风雨在这里交融,在空间中留下了时间和自然的美感。 



艺术家是离不开书的,翻阅的微声、清茶的淡香,或许是王亥心里除了故乡以外的另一居所。



茶文化对于成都这座“快”不起来的城市有着特别的意义。一杯清茶包含了这座古城所有过去与现在,也包含了王亥的故乡记忆。


“我在春熙路当街娃儿的时候 ,常常在茶铺里混日子,捡别个剩下的茶喝。”


崇德里是王亥小时候钱柜777登录过的地方,路不宽,往来的人都认识,会老远的就笑着打招呼。喝杯茶,摆一下午龙门阵,晚了一起吃个饭,然后各自回家,这就是最地道的成都钱柜777登录。一间茶舍恢复了最成都的一面,同时又为它注入了新形态,空间的再生并不是一种精神上的转型,而是在保留了过去具有审美意义的同时,所做出的一种空间功能性的转型。


艺术家天生的敏感性使王亥将崇德里的一砖一瓦,一柱一梁,都铭记于心。在半生漂泊之后的回家路上,每当经过门口的小弄时,堂风从侧身穿过,好像找到了一种久违的熟悉感,那是一种唯有经历过“别处”,才可寻得“此处”的熟悉感。


崇德里·忆中余味



王亥说:“一个人如果没有了记忆,他是回不了家的”,关于崇德里的记忆是王亥的回家路,而关于城市的记忆,是每一个人的回家路。正如崇德里所要表达的初声:一个城市的回家路。


自从1987年离开成都后,崇德里的一砖一瓦,一梁一柱对于王亥来说都是记忆的出发点,也是设计的终点。在他的设计理念中,最美的设计是没有设计,所以崇德里保留的是审美,而最好的审美是时间。


艺术家、设计师、经营者、王亥的斜杠人生,他最爱的是哪个身份呢?


“扪心自问我是谁?其实我要答我是个读书人”,在钱柜777泛滥的今天,王亥只享受最成都的钱柜777登录,在他每天步行20分钟皆可达的钱柜777登录圈,房子是老的,人是当地的,这里就是他的家。


崇德里是这座城市的记忆,是这座城市的过去,但它将走向未来,让现代和历史融洽相处,成为了了解一座城市的入口,这是王亥想去做的一件事。


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作者: 酥饼  
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