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2019-06-03 10:06:06    来源:酒钱柜娱乐手机版(微信号:baikejiu)   作者:

储存品质葡萄酒,就得好好呵护这些身价颇高的“林妹妹”。


储存葡萄酒,关键是储存的外在环境。谁也不想花了大价钱,满屋子飘着煮熟葡萄干的“香味”。


一、葡萄酒储存的关键因素


为了更好的储存葡萄酒,你并不需要装修一个造价昂贵的地窖,你需要的只是正确储存葡萄酒的方法。下面从温度、湿度、曝光度、震动情况以及环境中的气味 5 点来一一详细分析。


(1)温度是储藏葡萄酒的重要因素之一


推荐葡萄酒储存在 12-15 摄氏度。


若温度过低,葡萄酒中的酒石酸会结晶成酒石酸盐不再重新溶解,要么粘附在酒杯边缘,要么黏在木塞上,但是可以安全饮用。温度的适当控制可以很好的预防酒石酸结晶。


若温度过高,在某个特定的温度,葡萄酒开始劣变,但大家都不知道这个确定的数字。


同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响,,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩,特别是年久的弹性较差的软木塞。


(2)湿度尽量在 50%-80% 之间


太潮湿酒标会模糊不清,太干燥木塞会裂开导致酒液渗漏,适当的通风也是很有必要的,不然会滋生霉菌和细菌。


对于软木塞封瓶的葡萄酒,为了保持软木塞的湿度,以及酒瓶良好的密封作用,避免空气进入导致葡萄酒氧化、熟化。葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏,以便酒与软木塞的接触。葡萄酒瓶竖直摆放储藏时,酒和软木塞之间易存在空隙。因此葡萄酒平直摆放最佳,摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位。


(3)曝光度也是一个很重要的影响因素


小编建议将葡萄酒在阴暗条件下储存。


这里涉及到一个光化学反应——光柱,也就是核黄素与氨基酸发生反应,生成硫化氢和硫醇,挥发出洋葱和卷心菜似的臭味。


长期的紫外线辐射不利于葡萄酒的储存,紫外线会破坏红葡萄酒中的单宁,失去单宁也就意味着红葡萄酒失去了陈年的能力。


香槟和起泡酒对光照十分敏感,这是因为过多酒泥陈年的葡萄酒氨基酸含量较高,所以酒瓶大都是暗色。


(4)震动情况会在很多方面影响葡萄酒的储存


所以建议将葡萄酒放置在一个较平稳的位置。


首先,震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发,并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态,打破酒的优美口感;


其次,频繁的剧烈震动更会骤增瓶内温度,种下顶塞的隐患;


再者,不稳定的外界环境还会增大酒瓶的破碎机率。



(5)储存环境中的气味不要过于浓烈


葡萄酒储存周围环境的气味很容易透过酒塞(软木塞)的孔隙飘入瓶内,会渐渐影响酒的香气。


二、葡萄酒储存的不同方式


葡萄酒早期较多的是储存在地下酒窖,但更常见的应该是存放在家里。水下储存方式是个意外的发现流行起来的。随着技术的精进,最现代实用的葡萄酒储存方式应该是葡萄酒酒柜了。


(1)螺旋式酒窖


螺旋式酒窖设在地下,地下对于温湿度、防震动等天然条件优于地上,给美酒提供最佳的储存环境。 


另外,螺旋式私人酒窖藏酒数量很大,可以边走楼梯边观赏酒窖内的美酒。


想象一下,从这个螺旋式楼梯走下来,边走边聊天还可以边欣赏这些酒,甚至可以从中拿下一瓶酒来品尝,光是想想就觉得美妙至极。


(2)家里


这是比较常见的储存方式。可以把葡萄酒放在常温下储存,但不宜放很多年。


不建议把一排葡萄酒放在冰箱上面,这样很容易在厨房二次加温。


建议用温度湿度测量仪,看家里哪个地方最适合存放葡萄酒。尽量选择一个温度变化不会太大和光照较少的地方。另外,尽量避免不必要的摇晃,远离发电机、烘干机和楼梯底下。


(3)水下储存葡萄酒


水下储存葡萄酒的方式流行过一阵。


之前有专家在海里发现了第二次世界大战遗留下来的葡萄酒,经过几十年之后,这些酒的味道都达到了顶级的标准。


后来有一个法国酿造商,把 120 瓶葡萄酒放到地中海,想看下水下储存是否会比酒窖的效果更好。


西班牙有十几个酒庄把葡萄酒放在水下储存,报告显示带木塞的葡萄酒有一点点咸味。


(4)葡萄酒酒柜


相对上面的选择,这个方式就显得灵活经济的多了。


葡萄酒酒柜柜是用来保存葡萄酒的,具有恒温、恒湿等特点。与酒窖的恒温特性一样,葡萄酒酒柜柜具有葡萄酒保存的理想环境。


葡萄酒酒柜有单温和双温的不同


单温是指酒柜箱体内只有一个温区,内部温度一致。


双温是指酒柜箱体内分为两个温区:上部为低温区,低温区温控范围一般 5 - 12 摄氏度;下部为高温区,高温区温控范围为 12 - 22 摄氏度。


葡萄酒酒柜还有有直冷式和风冷式的区别


直冷式压缩机酒柜是自然热传导制冷方式,由蒸发器表面低温的自然对流,降低箱内温度,从而达到箱体内温差趋于一致,但温度不能完全均匀,距离冷源点近的部位温度低,距离冷源点远的部位温度高。直冷式压缩机酒柜相对风冷压缩机酒柜因少风机搅拌,相对会静音些。


风冷式压缩机酒柜是将冷源与箱内空气隔离,用风扇抽取冷源的冷气吹至箱体内并加以搅拌。内置风扇促使空气流动与良性循环,确保酒柜箱体内不同空间的温度均匀一致与稳定。(参考 wine searcher)




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本文标签:   葡萄酒

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